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Sacher

Sachertorte dall'Hotel Sacher, Vienna.

Questa è la ricetta della famosissima torta sacher

Ingredienti

per 6/8 persone
  • 150 g di cioccolato fondete
  • 150 g di burro
  • 150 g di zucchero
  • 150 g di farina
  • 5/6 uova
  • un pizzico di sale
  • una bustina di lievito per dolci
  • marmellata di albicocche
  • mezzo bicchiere di latte



Preparazione

  1. Montare a crema il burro (a temperatura ambiente), poi aggiungervi lo zucchero;
  2. Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e poi lasciarlo stemprare;
  3. Aggiungere al burro i tuorli avendo cura di amalgamare bene il tutto;
  4. Aggiungerci quasi tutto il cioccolato fondente (una parte va lasciata per la glassatura). E' importante che il cioccolato fuso si sia ben raffreddato, non aggiungere il cioccolato caldo;
  5. Aggiungere la farina mescolata al lievito, un cucchiaio alla volta facendo attenzione ad amalgamare bene l'impasto;
  6. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e successivamente incorporateli all'impasto mescolando delicatamente in mondo da non far smontare gli albumi;
  7. Versate l'impasto finale in una teglia apribile da 24 cm, precedentemente imburrata e infarinata, inserendo un foglio di carta da forno sul fondo;
  8. Cuocere per 60/70 minuti in forno caldo a 180°
  9. Una volta cotta, lasciatela svaporare. Poi tagliatela a metà e farcitela con la marmellata;
  10. Formate la glassa con il coccolato precedentemente avanzato, sciolto a bagno maria unito al latte.
  11. Lasciate riposare almeno due ore. Conservatela in un ambiente fresco oppure in frigorifero.

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